Mes matériaux préférés

Le bois de fer d’Arizona, la pointe de corne, la ronce de noyer, l’ivoire de mammouth ou la fibre de carbone sont certainement les meilleurs et plus beaux matériaux pour un manche de couteau. L’acier damas est incontournable pour les lames des couteaux d'art. Pour les couteaux utilitaires l'acier inox RWL34 ou 14c28n sera plus adapté.

Les plus beaux matériaux pour un couteau artisanal :

Pour le manche : Le bois de fer d’Arizona

Je pense que le plus beau matériau pour un manche de couteau est le bois de fer d’Arizona. C’est un arbuste provenant du désert d’Arizona. Un bois exotique précieux qui peut avoir plusieurs milliers d’années. C'est un bois particulièrement dur, extrêmement dense et stable et une fois travaillé. Le bois de fer est un bois tellement dense qu’il ne flotte pas à la surface de l’eau, même lorsque celui-ci est sec. Les couleurs d'automne sont contrastées dans des teintes marron foncé et beige orangé avec des veines très marquées. La ronce ou loupe de bois de fer d’Arizona est exceptionnelle, c’est un morceau très recherché et rare.
La loupe de bois de fer d’Arizona comme toute loupe sera plus fragile. Il faudra faire attention au montage, si les plaquettes sont minces, il faudra les coller sur un support en joint fibre puis fixer l’ensemble riveté sur les platines.
Pour un manche de couteau de chasse, si le montage est sur soie, il faudra qu’elle fasse toute la longueur du manche. Ces problèmes ne se posent pas pour du bois debout ou de la ronce de bois de fer d’Arizona qui ont des fibres plus résistantes. Un couteau en bois de fer d’Arizona est très prisé par les collectionneurs.

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Pour la lame : l’acier damas inox

Le damas est l’acier qui fascine le plus, qui personnalise chaque lame de couteau. Le damas inox est un très bon compromis entre la qualité de coupe, sa facilité d’affûtage et son entretien simple. Le motif n’est pas aussi original qu’un damas carbone mais avec une révélation polie le motif du damas sera perceptible et durable.

Le choix de matériaux en fonction du couteau :

Mes choix pour le manche :

• Un couteau capucin plein manche utilitaire est parfait avec un manche en pointe de corne, matière noble, fibreuse, dense et solide, qui ne craint pas l’eau, même tiède. Le bois de pays est privilégié, le buis le bois le plus dur, le genévrier ou cade avec sa senteur poivrée, l'olivier pour son veinage, le platane pour sa stabilité, le frêne très résistant. Le bois est plus chaleureux au toucher, se patine à l’usage, mais est légèrement plus fragile ; il peut être stabilisé par imprégnation de résine, procédé qui le rend plus stable et solide.
• Un couteau monté en plaquette rivetées permet plus de choix : cornes diverses (bélier, zébu, buffle), bois naturels de pays ou bois stabilisés, bois exotique amourette, bois de fer d’Arizona ; éviter toutefois les loupes pour un couteau utilitaire qui peuvent s’avérer fragiles.
• La fibre de carbone est très intéressante, matériau moderne, léger et très solide, c'est le matériau que je conseille si le client ne veut pas s'embêter pour l'entretien. Actuellement, il est proposé des plaquettes en fibre de carbone colorée, le Fatcarbone rouge, bleu, vert que je trouve très bien, ça casse un peu le coté figé et froid de la fibre de carbone classique tissée.
• Pour un couteau haut de gamme, l’ivoire de mammouth ou l'ivoire de phacochère est conseillée. Si vous optez pour l’ivoire, l’os ou la molaire de mammouth, la loupe de bois de fer d’Arizona, la nacre ou le corail, il faut alors prévoir une mitre avant qui renforce le montage.
• Un couteau fixe plein manche monté sur soie clavetée, très solide, offre de nombreuses possibilités. Le bois stabilisé est alors très intéressant à utiliser, ou, pour plus de solidité, un bois exotique dense. Ces deux bois offrent une palette de couleurs variées. Si le couteau est destiné à la chasse, le bois de cerf est incontournable, le bois de fer d’Arizona ira très bien aussi.
• Un couteau collection avec inter-frame n’est concevable qu’avec des inserts en ivoire, nacre, molaire de mammouth ou pierres précieuses ou semi précieuses.

Manche en bois de fer d'Arizona	Manche en ivoire de mammouth gris	Manche en pointe de corne jaspée
Manche en fibre de carbone damas	Manche en os de girafe stabilisé	Manche en ivoire de phacochère
Manche en molaire de mammouth	Manche en corne de bélier noire	Manche en ivoire de mammouth brun
Manche en bois de cerf + buffle	Manche en loupe de sureau stabilisée	Manche en bois de chevreuil

 Mes choix pour la lame :

• Un couteau pliant traditionnel est plus efficace avec un acier au carbone, dont la qualité de coupe et la facilité d’affûtage sont des atouts incontestables ; il faut accepter le léger goût d’acier qu’il donne aux aliments et prendre soin de son entretien, pour un usage quotidien. L’acier inoxydable 12c27, avec traitement cryogénique, reste le meilleur compromis : son tranchant est certes moins durable, mais il coupe parfaitement.
• Pour un couteau plus haut de gamme, il est conseillé d’opter pour une lame en acier RWL34 avec 14% de chrome : il est totalement inoxydable, les 1,05% de carbone lui donnent un tranchant exceptionnel, et son grain très fin permet une finition optimale. L’acier Bölher N690 est aussi performant mais ne permet pas une finition aussi poussée ; il est toutefois plus facile à affûter.
• Une lame en acier damas inox ou carbone personnalise votre couteau à l’extrême, le plaisir de posséder un objet unique, luxueux. Sa structure feuilletée facilite l’affûtage. Si le couteau est destiné à un usage régulier, il est préférable d’éviter une révélation du motif par attaque acide fortement contrastée trop fragile ou non durable. Il sera préférable de faire une attaque acide en profondeur pour creuser les sillons et ensuite polir la lame, le motif du damas sera perceptible en relief et durable.

Choisir son acier Damas

Suivant le type et l’usage du couteau, le choix des matériaux est déterminant. En effet, on ne peut réaliser un prestigieux couteau d’art avec un manche en vulgaire planche de sapin ou, inversement, un couteau utilitaire en corail rouge.